Digestion • Détox

10 recettes de salades fraîches à dévorer cet été !

Cuisine rapide salade en été

Quoi de plus rafraîchissant qu’une bonne salade pour le déjeuner en terrasse ou dans le jardin.  Facile à réaliser ou originales, voici 10 salades gourmandes aussi bonnes pour la ligne que pour votre palet !

5 recettes de salades par des chefs !

Salade de pastèque à la mélasse, féta et olives – Chef Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 12

Les ingrédients :

  • Une pastèque
  • Feta AOP
  • Olives taggiasca
  • Oignons rouges
  • Mélasse de grenade
  • Sel, poivre

 

  • Huile d'olive
  • Sumac
  • Basilic
  • Jus de citron
  • La recette

1. Découpez la pastèque, bien mûre, en petits dés.

2. Dénoyautez les olives et tailler en fines lanières les oignons rouges, qui seront crus.

3. Préparez une vinaigrette en mélangeant de la mélasse de grenade, du jus de citron, du sumac, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

4. Mélangez tous les éléments, en liant le tout avec la vinaigrette.

5. Ajoutez du sumac et du basilic frais pour rafraîchir l'ensemble.

Pour les viandards : la salade de bœuf mariné de Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 240 g d’onglet de bœuf
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • Huile d’olive pour la vinaigrette
  • Piment d’Espelette

 

  • ½ botte de coriandre
  • 4 belles poignées de mâche ou autre salade
  • 1 boîte de maïs cuit
  • 1 botte de radis de couleurs ou radis rose
  • 100 g de tomates cerise
  • 25 g de noix de cajou

Ustensiles : un plat pour la marinade, un saladier, deux cuillères, un plat de présentation, un microplane, une mandoline ou économe, une planche, un couteau éminceur, une poêle

1. Commencez par préparer une marinade en mélangeant l'ail écrasé, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le piment d'Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.

2. La cuisson
Mélangez de l'huile d'olive et le jus d'un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d'un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.

3. La réalisation
Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.

4. La présentation
Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande.

La salade César revisitée pour 4 personnes par le Chef Philippe Conticini

Les ingrédients :

  • Pour les oeufs gras cuits : 2 oeufs ; 10 cl de vinaigre de vin ; quelques pignons de pin.
  • Pour la poêlée de tomates cerises : 2 grappes de grosses tomates cerises bien mûres ; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ; 1 cuil. à café de vinaigre de vin ; 1 pincée de fleur de sel.
  • Pour la sauce César : 1 jaune d'oeuf ; 40 g d'huile d'arachide ; 30 g d'huile d'olive ; 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz ; 80 g d'anchois marinés ; 25 g de parmesan râpé ; 20 g d'eau minérale ; 20 g de crème liquide.
  • Pour le poulet aux herbes de Provence : 2 escalopes de poulet ; fleur de sel ; herbes de Provence ; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
  • Pour la poêlée de marrons : 12 marrons ; 4 cuil. à café de pignons de pin ; fleur de sel ; le jus d'1/2 citron ; 1 cuil. à café d'huile d'olive.
  • Pour la frisée au parmesan : 1/3 de salade frisée ; 1 botte de ciboulette ; 1/4 de botte de thym-citron ; 3 cuil. à café d'huile d'olive ; 1 cuil. à café de gingembre haché ; 30 g de copeaux de parmesan.
  • Pour la salade de légumes : 2 asperges vertes crues émincées finement ; 8 cerneaux de noix coupés en deux ; 1 oignon blanc émincé finement ; 1 cuil. à café de gingembre haché ; 1 cuil. à café d'herbes de Provence ; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ; fleur de sel ; la poêlée de tomates.

La cuisson des oeufs gras cuits : portez de l'eau à ébullition avec le vinaigre de vin (afin d'écaler plus facilement les oeufs), puis faites-y pocher les oeufs à gros frémissement pendant 6 minutes, avant de les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson. La cuisson gras cuit offre une texture entre l'oeuf mollet et l'oeuf dur. Quand ils sont bien froids, écalez les oeufs délicatement, car ils restent assez fragiles.

La poêlée de tomates cerises : dans une poêle, faites revenir les tomates cerises entières, à feu moyen, avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la fleur de sel pendant 2 minutes.

La sauce César : dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf, puis versez l'huile d'arachide en filet pour obtenir une mayonnaise, avant d'ajouter, toujours en filet, 20 g d'huile d'olive. Incorporez le vinaigre de riz, les anchois marinés et le parmesan râpé, puis mixez le tout. Ajoutez les 10 g d'huile d'olive restante, l'eau minérale fraîche et la crème liquide, puis mixez à nouveau.

Le poulet aux herbes de Provence : taillez les escalopes en deux, puis recoupez chaque demi-escalope en 2 lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Salez-les à cru à la fleur de sel, puis faites-les saisir dans une poêle, avec l'huile d'olive, à feu moyen, en les saupoudrant, sur une seule face, de quelques pincées d'herbes de Provence, pendant 30 à 40 secondes (côté herbes). Retournez les 8 lamelles de poulet, puis faites-les saisir pendant 10 secondes. L'intérieur doit rester rosé et moelleux.

La poêlée de marrons : faites revenir les marrons dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, à feu vif, pendant 1 minute. Ajoutez les pignons de pin, puis poursuivez la cuisson pendant 40 secondes de manière à faire légèrement torréfier les pignons. Déglacez avec le jus de citron et 1 cuillère à café d'huile d'olive, puis laissez cuire 20 secondes.

La frisée au parmesan : mélangez l'ensemble des ingrédients.

La salade de légumes : mélangez l'ensemble des ingrédients.

La salade de pâtes fruitée par le Chef Pierre Sang Boyer (Top Chef)

Les ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):

  • Une pastèque
  • Feta AOP
  • Olives taggiasca
  • Oignons rouges
  • Mélasse de grenade
  • Sel, poivre

Émulsionnez 1,25 dl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 15 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail hachées, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Faites cuire 300 g de pâtes courtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les, arrosez des 3/4 de la vinaigrette. Ajoutez 125 g de tomates séchées (ébouillantées 1 mn puis hachées), 4 poivrons en dés, 6 oignons nouveaux et 5 œufs durs hachés, persil et basilic ciselés. Laissez mariner 1 h. Ajoutez 120 g de tomates cerises, 120 g de cerises, remuez en versant le reste de la vinaigrette. Ajoutez pétales et feuilles de capucine, et fleurs de bégonia (bio).

L’incontournable salade de tomates du jardin de Jean-François Piège

Les ingrédients :

  • Différentes variétés de tomates (rouge, cerise, noire de Crimée, green zebra, ananas…)
  • 2 cuillères à soupe d’olive
  • 150 g de ventrèche de thon confit
  • Vinaigre de vin rouge
  • Vinaigre de Xérès
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel et Poivre
  • Huile d’olive
  • 3 œufs
  • 1 branche de basilic marseillais
  • 2 petites cébettes

Au fourneau
Lavez les tomates et émondez-les. Taillez-les en morceaux de différentes tailles. Assaisonnez-les de quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, de vinaigre de Xérès et d’un peu de vinaigre balsamique. Dispersez un peu de fleur de sel et d’huile d’olive. Écrasez la ventrèche de thon confit du bout des doigts. Disséminez-la en ajoutant les olives et les cébettes émincées. Poivrez. Faites cuire les œufs 7 minutes à l’eau bouillante de manière à ce que le jaune soit encore un peu coulant.

Dressage
Dans un plat, répartissez harmonieusement les tomates de différentes couleurs avec la ventrèche de thon confit, les olives et les cébettes. Coupez les œufs en quatre et disposez-les sur la salade de tomates. Terminez par quelques feuilles de basilic marseillais et un bon tour de moulin à poivre.

Préparation
Sur chaque assiette, déposez un peu de frisée, puis ajoutez 3 marrons poêlés, quelques pignons de pin, 4 tomates cerises poêlées, la salade de légumes, 1 demi-oeuf gras cuit et 2 lamelles de poulet. Versez la sauce César, puis servez le reste en saucière pour les petits et les grands gourmands...

5 recettes de salades faciles à préparer

Salade de pomme de terre froide simple et efficace !

Il faut d’abord cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les couper en quartiers. On privilégie des pommes de terre charlotte ou marabel. On peut couper de la chiffonnade de jambon de pays. On rajoute des petits croûtons. Ensuite on prépare des échalotes crues, coupées très finement, pour que cela soit digeste. Enfin on réalise une belle mayonnaise, bien ferme, on la détend avec un peu d’eau et on y ajoute du curry jaune. Simple et très bonne !

Taboulé végétarien pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 400g de semoule de blé complète
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 2 concombres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 40 ml de jus de citron
  • Raisin sec
  • Noix au choix
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre

Pour réaliser cette recette de taboulé, commencez par verser la semoule dans un grand saladier d'eau froide. Au bout de 30 minutes, une fois que la semoule à bien absorbé l'eau, enlevez l'excédent d'eau. Ajoutez l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez. Ciselez la menthe fraiche et ajoutez-la à la semoule.

Lavez le concombre et les poivrons, puis coupez-les en petits dés après avoir ôté leurs pépins. Ajoutez-les au taboulé. Ensuite versez les raisins secs et les noix au choix que vous aurez haché grossièrement avec un couteau. Vous pourrez prendre des noix de cajou ou des noix de Grenoble pour cette étape.

Enfin assaisonnez à votre convenance avec du sel, poivre et du piment d'Espelette. Disposez votre taboulé au frais minimum 2h avant de le servir en entrée.

Astuces
Il est également possible de réaliser une version de taboulé libanais. Pour cela il vous faudra ajouter à la semoule, du persil et de la menthe comme garniture. Sans oublier la tomate, l'oignon et toujours plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive vierge. Vous pouvez aussi ajoutez des pois chiches avec la semoule. Ou bien réalisez une version healthy de cette recette en remplaçant la semoule par du chou-fleur cru.

Recette de Salade de noix de Saint-Jacques, endives, mangue et chorizo

Préparation : 20min
Cuisson : 5min
Les ingrédients (pour 3 personnes) :

  • Noix de Saint Jacques : 9 pièces
  • Endives : 2 pièces
  • Chorizo : 50 g
  • Mangue : 100 g
  • Oignon rouge : 40 g
  • Ciboulette : 0.5 botte
  • Vinaigre balsamique : 2.5 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincées
  • Moulin à poivre : 3 tours

Une salade d'endives légèrement piquante et sucrée, agrémentée de noix de Saint-Jacques poêlées.

1. Laver les endives et enlever le coeur, puis les couper en morceaux.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler la ciboulette.
Éplucher la mangue et enlever la peau du chorizo, puis les couper en petits dés.

2. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et les 3/4 de l'huile d'olive.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un saladier : endives, chorizo, mangue, oignon rouge et ciboulette. Les assaisonner de vinaigrette, puis saler et poivrer.

3. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre.

4. Dresser la salade en assiettes plates et disposer 3 noix de Saint-Jacques sur chacune.

La salade niçoise revisitée en version crue et cuite

Préparation : 30min
Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Anchois marinés à l'huile : 800 g
  • Olives noires : 60 g
  • Thon rouge : 150 g
  • Pommes de Terre charlotte : 500 g
  • Oeufs : 6 pièces
  • Poivrons rouges : 2 pièces
  • Laitue : 1 pièce
  • Tomates : 3 pièces
  • Haricots verts : 250 g
  • Echalote : 1 pièce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Oignons nouveaux : 2 pièces
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

1. La cuisson des oeufs, des pommes de terre et des haricots verts
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 min.
Cuire les pommes de terre et les haricots verts à l'anglaise (c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée).

Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche pour fixer la chlorophylle et que vos haricots restent bien verts ! C'est le choc thermique qui fixe la chlorophylle. Vous pouvez par exemple rincer les haricots verts sous l'eau puis les plonger dans un bol d'eau avec des glaçons pour encore plus d'effet fixateur.

2. La taille des éléments pour la salade niçoise
Éplucher et tailler les poivrons rouges en lamelles.
Éplucher et tailler les tomates en quartiers.
Tailler les oignons nouveaux en tranches fines.

Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières.
Écaler les oeufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.

3. La cuisson du thon
Poêler le thon dans un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté.

4. L'assaisonnement et le dressage de la salade niçoise
Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée bien finement.

Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates, parsemer de lamelles d'oignon nouveau puis ajouter les oeufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par un morceau de thon poêlé.

Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.

Salade de saumon grillé au four, avocat et mangue

Préparation : 5min
Cuisson : 15min
Pour 1 portion

Les ingrédients :

  • 1 pavé de saumon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1/2 avocat
  • 1/2 citron
  • 1/4 d'avocat
  • 60 g de mangue
  • 60 g de roquette

Pour assaisonner :

  • 1 C A C de sauce soja
  • 1 C A C de jus de citron
  • 1 C A S d'huile de sésame
  • Sel, poivre

1. Faire préchauffer le four en mode grill. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, placer le saumon. Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner. Faire cuire le pavé pendant 10 à 15 minutes. Vérifier toutes les deux ou trois minutes pour vous assurer qu'il ne brûle pas.

2. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : couper l'avocat en lamelles, arroser d'un peu de citron. Couper la mangue en gros dès.

3. Mélanger les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Dresser la salade.

4. Régalez-vous. Assaisonner avec la sauce, du sel et du poivre.

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